Un sorbetto alla ciliegia che unisce freschezza, cremosità e croccantezza in un viaggio tra profumi e territorio

Ispirazione del sorbetto alla ciliegia con crema di mandorle e yogurt

La ricetta del sorbetto alla ciliegia con crema di mandorle e yogurt nasce dall’incontro tra stagionalità, territorio e ricerca sensoriale.

L’ispirazione nasce da un regalo di amici ricevuto nella sua stagione che mi ha invogliata a creare un nuovo abbinamento senza snaturare l’ingrediente originale.

Drupe intense e succose, dalla dolcezza naturale con una leggera nota acidula, raccontano un territorio e le sue persone che le coltivano.

Anche se adesso non sono di stagione, questo ci invita a riflettere, ad aspettare, ad apprezzare ancor di più quando un prodotto è protagonista nella sua finestra temporale.

La protagonista di questo sorbetto è in particolare la ciliegia di Chiusa Sclafani.

Fruttata e floreale, fresca, dolce e aromatica è abbinata alla morbidezza e alla dolcezza della crema di mandorle, che arricchita dallo yogurt greco apporta una nota acidula, diversa dalla leggera acidità della ciliegia.

La cremosità del sorbetto e della crema è accompagnata dalla melodia croccante della granella di mandorle caramellate, che aggiunge aromi di zucchero cotto caramellato.

Pochi semplici elementi per replicare anche a casa questo nuovo viaggio sensoriale.

Suggerisci altri prodotti del territorio che sono assolutamente da provare al naturale o per creare un nuovo viaggio sensoriale, scrivici!

I prodotti del territorio raccontano una storia, parlano di luoghi, di stagioni, di persone, di mani e menti che se ne prendono cura insieme alla natura, caratteristiche uniche che danno vita a racconti autentici, momenti e profumi che trasformano il cibo in memoria.

La ciliegia di Chiusa Sclafani, così come ogni prodotto di un determinato territorio, sono il risultato di una zona specifica e di una finestra di raccolta. Un equilibrio chimico in un preciso periodo di tempo in cui i frutti esprimono il loro potenziale aromatico.

Gli elementi di questa ricetta del sorbetto alla ciliegia con crema di mandorle e yogurt sono:

• Sorbetto alla ciliegia
• Crema di mandorle e yogurt
• Granella di mandorle caramellate
• Ciliegie fresche

Assemblaggio

Metti sul fondo della granella di mandorle caramellate al centro del piatto.

Da un lato metti dei quarti di ciliegia, dall’altro un cucchiaio abbondante di crema di mandorle.

Ultima con una quenelle di sorbetto alla ciliegia da adagiare sopra la granella di mandorle caramellate.

Creare con gli ingredienti è un gesto di ascolto, di ciò che abbiamo tra le mani per trasformarlo in qualcosa che parla di noi, che possiamo donare agli altri, come forma d’espressione, d’identità e d’amore ed è così che diventa un’esperienza da condividere.

Ed è grazie alla natura e a un determinato territorio che possiamo concederci viaggi sensoriali, fatti di ingredienti, profumi, persone.

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Se anche tu conosci un prodotto del tuo territorio che custodisce una storia, che porta con sé profumi, sapori e i gesti di chi l’ha coltivato o se hai un piatto che parla di casa, di ricordi, di emozioni, scrivimi o compila il form! Ita; Eng.

Il prossimo protagonista di questo progetto potresti essere tu!

Percezioni sensoriali

Il rosso intenso, quasi violaceo è accostato all’avorio, quasi beige, della crema alla mandorla.

Cucchiaio dopo cucchiaio aromi fruttati e floreali sono accompagnati dalla temperatura fresca del sorbetto e dalla sua cremosità.

Con la succosità e la leggera croccantezza della ciliegia fresca e la diversa croccantezza della granella delle mandorle caramellate, che rispettivamente potremmo indicare con crispyness e crunchyness.

Aromi di mandorla cruda si fanno avanti, così come quelli di caramello e tostato.

Sapori dolci di uniscono a diverse acidità. Della ciliegia, dello yogurt.

Ogni percezione si armonizza con l’altra per regalare un nuovo viaggio sensoriale.  

Una sensazione caldo freddo, accompagnata da diverse croccantezze.

La crema di mandorla e yogurt è vellutata.

L’insieme è un gioco continuo di temperatura: freddo e tiepido, di consistenze, liscio, cremoso, croccante. E di sapori: fruttato, lattico, tostato.

Sperimenta con i tuoi sensi e scopri le tue percezioni.

Se ti è piaciuta la ricetta, lascia un commento, raccontami un ricordo legato a un cibo, e se vuoi partecipare con la tua ricetta, compila il form qui Ita; Eng.

Consigli e curiosità

• *Pesa con precisione la farina di carruba, per ottenere l’effetto desiderato.

• Per qualsiasi dubbio o curiosità scrivi nei commenti o nei contatti!